Салат «Мимоза»: три эффектных рецепта от московских шеф-поваров
Есть один день (точнее, ночь), когда салаты с майонезом радостно едят даже записные зожники. «Мимоза» — украшение новогоднего стола и отрада сердца, так что специально для читателей food.mediiia выведали у шеф-поваров московских ресторанов три не вполне обычных рецепта этого салата — и немедленно делимся. Выбирайте любой или готовьте все три.
Артём Мухин, шеф- повар ресторана «Dr. Живаго»: «Мимоза» с копчёным угрем и плавленным сыром
Ингредиенты на 8–10 порций:
Яйца куриные (отварные) — 6 шт. Угорь копчёный в соусе унаги — 280 г Картофель (отварной в мундире) — 180 г Сыр плавленый «Дружба» — 180 г Лук красный (маринованный в уксусе) — 100 г Морковь (отварная) — 80 г Майонез — 660 г Маринованные огурцы (корнишоны) — 130 г Каперсы мелкие — 110 г Соус самбал (можно заменить на любой другой острый соус) — по вкусу Соус унаги — 70 г
Как готовить:
1. Сначала соус для заправки: маринованные огурцы и каперсы мелко нарезать и смешать с майонезом, самбалом и унаги. 2. Сборка салата в форме происходит в последовательности, описанной ниже. Каждый слой промазывается соусом. Первый слой: копчёный угорь, нарезанный мелким кубиком. Второй слой: красный маринованный лук. Третий слой: отварной картофель, натёртый на крупной терке. Четвёртый слой: отварная морковь, натёртая на крупной тёрке. Пятый слой: плавленный сыр, натёртый на крупной тёрке. Шестой слой: белки яиц, натёртые на крупной тёрке. 3. Почти готово! Перед подачей салат нужно посыпать натёртым на мелкой тёрке желтком, чтобы создать тот самый эффект мимозы.
Ирина Шваб, бренд-шеф ресторанов «Кухня Полли»: «Мимоза» с консервированным тунцом и слабосолёным лососем
Ингредиенты на 500 г (для формы 14–16 см): Картофель — 1 большой клубень Морковь — 1 маленькая Яйца куриные — 2 шт. Консервированный тунец (в собственном соку) — ½ банки Лосось слабосоленый филе — 60 г Майонез домашний — 90 г Зелёный лук или укроп —-для слоя и украшения
Как готовить:
1. Отварить картофель и морковь в мундире до готовности. Яйца сварить вкрутую. Тунец размять вилкой, а лосось нарезать тонкими ломтиками. 2. Картофель и морковь натереть на крупной тёрке. Отдельно друг от друга натереть белки и желтки. 3. Собрать салат в кольце, слой за слоем, уплотняя. Смазывать майонезом каждый слой, кроме последнего, верхнего. Слои: картофель (половина), тунец, морковь, яичные белки, картофель (вторая половина). Украсить верх салата натёртыми яичными жёлтками и ломтиками лосося. 4. Собранный салат нужно поместить в холодильник на 2-3 часа, затем кольцо можно убрать, а всё остальное съесть.
Сергей Артамонов, шеф-повар ресторана «Черетто Море»: «Мимоза» с лососем горячего копчения
Ингредиенты на 4 порции: Лосось горячего копчения — 200 г Яйца — 5 шт. Картофель — 2 шт. Морковь — 1 шт. Плавленый сыр — 150 г Майонез — 150-180 мл Лук сибулет (несколько перьев), красная икра, лимонный сок, чёрный молотый перец
Как готовить: 1. Поступить с картофелем, морковью и яйцами так же, как и в предыдущем рецепте. Лосось разобрать на волокна. Сыр натереть. Сибулет нашинковать. 2. Каждый компонент отдельно смешать с майонезом. 3. Салат выложить горкой или прямоугольником на сервировочное блюдо. Последовательно распределять слои ложкой, слегка уплотняя: картофель, морковь, белки, лосось, сыр. 4. Дать настояться в холодильнике 1,5-2 часа. Перед подачей посыпать желтком, украсить сибулетом и красной икрой.
